Mám ráda oříškové nakládané sýry s jednoduchou chutí. Raw sýr s kůrčičkou (sušený) jsem vytvářela poprvé a byla jsem zvědavá, jaká bude jeho výsledná chuť. Ale nakonec jsem byla velmi mile překvapena. Křupavá kůrka hezky doplnila mazlavou konzistenci sýru a hezky se roztíral na krekry.
Sušení sice trvá delší dobu, ale pokud máte sušičku s nastavitelnou teplotou, můžete první hodinku nastavit na teplotu vyšší než 45°C. Teplota vzduchu se totiž nerovná teplotě sušeného pokrmu. Jestliže budete sýr sušit hned po tom, co ho vytáhnete z lednice, nebude vysoká teplota enzymům vadit. Teplota sýru bude alespoň o dvacet stupňů nižší než teplota vzduchu. Tímto zvýšením teploty se navíc celkově urychlí celý proces sušení.
K sýru si můžete vytvořit jakékoliv krekry. Velký výběr naleznete zde. My máme nejraději sýrové nebo rajčatové. :-)
