Raw čokoláda patří mezi opravdové delikatesy. Není lahodnější čokolády než té z přírodních surovin, které si namícháme přímo doma.
První "složitostí", která nás bude doprovázet v přípravě čokolády je sladidlo. Já používám agáve. Osvědčilo se mi, že se krásně rozmíchá, neodděluje se a chuť je neutrální, takže nenarušuje specifickou chuť kakaa. Ale také se může použít například datlový sirup (návod na domácí sirup je zde). Výsledná chuť s tímto sirupem je možná daleko lahodnější, ale jelikož jde u hustější konzistenci, nemůžete počítat s tím, že čokoláda bude krásně hladká a lesklá. Další možností jsou sypká sladidla (kokosový cukr, xylitol, …). Tato sladidla můžou být v čokoládě velmi chutná, ale nevýhodou jsou právě jejich krystalky, které je třeba rozpustit. Jinak dostaneme křupavou čokoládou bez jakéhokoliv náznaku sladké chuti.
Druhou věcí, se kterou bych vás chtěla seznámit, je výběr "tuku" pro čokoládu. Já volím jednoznačně kokosový olej, díky vůni a snadnému rozpouštění. Ale má i své nevýhody – třeba právě riziko rozpuštění při pokojové teplotě. Pokud chcete vzít čokoládu s sebou k někomu na návštěvu a nejdete zrovna pěšky v -10°C, počítejte s tím, že se vám čokoláda rozpustí. Jestliže ji ale přece jen chcete někomu donést, neznamená to, že je to nemožné. Jen musíte nahradit kokosový olej kakaovým máslem, které se sice velmi složitě rozpouští, ale je tuhé i při pokojové teplotě. Jelikož jsem si zamilovala i kakaové máslo, míchám vše dohromady. Kousek kakaového másla, kousek kokosového oleje, kakaový prášek, agáve a pak všelijaké surovinky na ochucení.
Je třeba si vše vyzkoušet, vše má své pro a proti. Najděte si svůj pohodlný a přitom výborný recept. A zde přikládám jak základní recept, tak trochu inspirace na experimentování s příchutěmi!
Základní čokoláda
Kakaové máslo a kokosový olej rozpustíme do čiré tekutiny (opravdu pečlivě, nechceme v čokoládě kousky) a přidáme sladidlo. Rozmícháme a postupně přidáváme kakao, případně karob, který vytvoří čokoládovější chuť. Nalijeme čokoládu do jakékoliv formy a dáme ztuhnout do mrazáku – je to rychlejší. Za pár minut máte čokoládu hotovou! :-)
Karamelová čokoláda
Karamelu dosáhnete tak, že přidáte datle. Datle ztuhnutím vytvoří tuhou a sladkou hmotu připomínající karamel a v čokoládě jsou tyto plody opravdu skvělé! :-)
Do základního receptu přidejte malé kousky datlí a kakaových bobů. Množství nechám na vás, já nešetřila. :-)
Tabulka s bílou čokoládou
Bílá čokoláda je úžasně lahodná a má hlavně lákavou kakaovou vůni. Doporučuji vyzkoušet!
Vytvoříme čokoládu podle základního receptu. Necháme ji v mrazáku a vrhneme se na bílou čokoládu, která se skládá pouze ze dvou surovin. Rozpustíme tak 2 lžíce kakaového másla a přidáme 1 lžíci sladidla. Vše smícháme dohromady a nalijeme do formiček na hotovou čokoládu z mrazáku. Opět dáme ztuhnout a za chvíli máme černobílou čokoládku!
Oříšková čokoláda
Je to zkrátka klasika. Můžete použít kešu, pekany, vlašské, lískové nebo různá semínka. Já použila zrovna to, co jsem měla po ruce a to byly kešu a pekanové ořechy. Výsledek byl úžasný!
Do základního receptu vmícháme kousky oříšků – množství opět nechám na vás – a necháme ztuhnout. :-)
Snad jste si dnešní čokoládový recept užili a brzy se do nich pustíte také! Takhle to dopadne, když všechny čokoládky nalámete dohromady a vytvoříte si misku, která je opravdu k sežrání!!
B.